布局时务必要考虑下述工作的内容：

 1. 厨房的设备配置与餐位的配比；

 2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3. 卫生防疫设施，设备的配置；

4. 水、电、照明的引入及控制；

人员 餐厅业经营成功与否，硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为：

 1 . 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量规范；

 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

 3 . 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

 5 . 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为 “ 内部顾客 ” 服务的工作做好了才干做好外部顾客服务的工作。

 6 . 要充分理解 80 与 20 理论对餐饮行业的意义。即 80% 盈利是从 20% 产品中产生的 80% 问题是从 20% 员工中产生的 80% 管理（经营）建议是从 20% 管理人员中产生的因此要经营好餐厅取决于 20% 管理人员和 20% 好产品。