导读：多吃具有根茎的蔬菜 萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。平常的做菜，主妇们偏向于美味，而对于食物的营养方面会忽略掉。那么，烹饪中我们要注意哪些方面才能抓住食物的营养呢？同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。

1.鱼、肉不可烧焦　科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。

在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

2.多吃具有根茎的蔬菜 萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

3.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃　由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

4.烹调时，作到旺火、急炒、快盛　这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。

5.不要挤出菜汁　菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

6.适当用点醋　烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

7.不宜加用食碱　在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。

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